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在芬兰寻找微醺的感觉

2022-12-02 16:27:30 177

摘要:“慢餐运动”越来越流行,小批量手工精酿和蒸馏酒也正在复兴。芬兰人从未想过要摒弃传统,也从来不缺开拓精神,因此要创造怀旧与前卫兼备的独特产品,没有比芬兰人更合适的了!按照沉船残骸内找到的啤酒复制的“沉船啤酒”,用云杉酿制的独特佳酿,用斯佩耳特...

“慢餐运动”越来越流行,小批量手工精酿和蒸馏酒也正在复兴。芬兰人从未想过要摒弃传统,也从来不缺开拓精神,因此要创造怀旧与前卫兼备的独特产品,没有比芬兰人更合适的了!按照沉船残骸内找到的啤酒复制的“沉船啤酒”,用云杉酿制的独特佳酿,用斯佩耳特小麦酿的啤酒,以纯黑麦麦芽酿造的威士忌和金酒...你想先品那一味呢?

赫尔辛基蒸馏公司

“在文明社会里,每一座城市都需要图书馆、剧院和蒸馏酒厂。”这就是赫尔辛基蒸馏公司的口头禅。

移居芬兰的爱尔兰人Seamus Holohan和两位芬兰生意伙伴一心想要制造芬兰威士忌。这么着,赫尔辛基蒸馏公司就在一处旧屠宰场(如今的美食与文化中心)变电站的原址上建成投产,成了名副其实的城市蒸馏酒厂。

他们只使用最高品质的本地产原料,将精致品酒体验提升到一个全新的层次。公司举办品酒活动,还为有兴趣学习亲手制作美酒的爱好者开办课程。他们还计划建立自己的酒吧,以及全世界第一座威士忌桑拿房,用威士忌生产过程产生的废料为桑拿房供热!

三大特色酒品:

  1. 纯黑麦威士忌(在木桶中发酵的威士忌的半熟版本),2015年曾分别在Destine Berlin和芬兰威士忌酒节(USIGE)上赢得金奖

  2. 玫瑰与柑橘香型的金酒

  3. 以本地水果为原料制作的蒸馏白兰地——北欧版越橘苹果白兰地

BRYGGERI

酿酒厂兼餐厅Bryggeri坐落在赫尔辛基市中心集市广场与参议院广场之间的地段,距离257年前芬兰第一座酿酒厂落成的原址不远。这里供应精选的上乘芬兰啤酒,并佐以本地时令芬兰美食。

Bryggeri的自产啤酒是由误打误撞成为酿酒师的Mathias Huffier在餐厅内自己酿造的,原本一心想当老师的他在1996年的时候到酿酒厂实习,结果从此“误入歧途”再也不想回头了。Mathias在用餐客人的众目睽睽之下进行各种各样实验,并让他们试喝啤酒样品。

就和餐厅的菜色一样,Bryggeri的啤酒口味也随着季节变换——冬季酒力更劲,夏季的啤酒则更清爽,而春秋两季则选择多样。

STALLHAGEN

Stalllhagen酿酒厂坐落在芬兰与瑞典之间美丽的奥兰群岛上。为了酒吧里的啤酒和精致美食,再加上这里壮丽的风景,专程来一趟也是值得的。

从奥兰群岛首府玛丽港驱车只需十分钟即可抵达。酿酒厂和酒吧都设在画面感极强的红色木质建筑内,周围是一片苹果园,再往外则是无尽的田野。湖畔有半圆形剧场,可以举办音乐会和节日活动,在酿酒厂边上建造B&B旅社的计划正在酝酿之中。

Stallhagen酿酒厂的啤酒背后有一个非常有趣的故事:2010年,一艘十九世纪初沉船的残骸在奥兰群岛被发现了,在船舱中还找到了几瓶啤酒和香槟酒。这几瓶啤酒保存完好,如今已被Stallhagen酿酒厂按照原样复制了出来,取名为“沉船啤酒”。啤酒瓶采用香槟酒瓶的式样,用软木塞做瓶塞,口味清爽,带水果味,与真正的发泡酒惊人地相像。

酿酒师Mats Ekholm原本是名厨师,最终却成了颇有远见的酿酒师。他酿造的是“手工慢啤酒”,因为好啤酒都是慢慢发酵、精心酿造出来的嘛。

REKOLAN PANIMO

访问Rekola酿酒厂之旅,就如同一趟穿越时光的旅行。酿酒厂坐落于菲斯卡斯村,这是始建于1646年的一座工匠村,现在成了手工艺大师们的聚集地,以传承过去的手工制造工艺为荣。村子景色很美,小溪潺潺,酿酒厂就设在这样一个理想的田园风光之中。

Jari Leinonen(他的绰号是“麦芽Jari”)与生意伙伴一起开办了这家酿酒厂。Jari当了17年厨师才转行酿酒,他最大的兴趣在于啤酒的养生功效。

瞥一眼Jari的工作场所,不难发现这位酿造师同时有着美食家和药剂师的基因——到处都是一捆一捆的草药,这些都是附近小镇上一位苏格兰人替他采来的。Jari在啤酒中只使用天然原料,如姜、芫荽、云杉、橘皮等,创造出有益健康的独特佳酿。

为了给品尝啤酒的客人搭“下酒菜”,酿酒师Leinonen精选了一系列自制芝士——既有法式芝士,也有传统芬兰芝士。英式棕色麦芽啤酒添加云杉针叶,带有一种森林的味道,与野味和鸡油菌是绝配。

Jari所有的啤酒都是生啤,未经过过滤和消毒。而且无论何时,他总能拿出一款疯狂的实验版啤酒供客人试尝。这位酿造师手里的王牌还不止于此:Agras手工蒸馏酒厂和酒吧也即将开张。Agras是芬兰传说中主谷物、野菜和植物的神,Agras将生产草药开胃酒,如苦艾酒、金酒和阿夸维特酒等。

MALMGÅRD酿酒厂

Malmgård酿酒厂十分低调地建在17世纪农庄牛棚的旧址上,就在洛维萨(Loviisa)镇近郊的福什比(Forsby)河畔。这里的景色令人陶醉,老旧的红色木屋散落在农场原址上,新文艺复兴风格的庄园宅邸鹤立其间,处处都是如画景致。

Malmgård的酿酒师Tuomas Markkula从事这一行已经多年。他将这栋百年老建筑翻新,用于酿酒。Tuomas取用宅子旁自种的古老的谷物品种,他的啤酒全部用芬兰有机大麦麦芽酿造,酿酒用的水来自Malmgård的溪水。

Dinkel啤酒是Malmgård酿酒厂的招牌产品。这种用斯佩耳特小麦酿造的啤酒口感十分顺滑,从啤酒桶的龙头中倒出来喝,口味绝对一流。Huvila北极圈麦芽啤酒也值得一试,这款啤酒沿袭传统芬兰萨赫蒂(Sahti)啤酒的风格酿造,原料采用杜松子和芬兰黑麦麦芽。酿酒师建议,这种重口味啤酒可用香槟酒杯呈上,起到混搭的效果。

夏季时,在咖啡馆的露台上享用浓汤、斯佩耳特小麦煎饼、咖啡和啤酒也是一桩乐事。

PLEVNA

Plevna 创建于1994年,是芬兰最早的精酿酒厂之一。Plevna坐落于芬兰第二大城市坦佩雷,设在芬雷森(Finlayson)棉花厂旧址上。这座酿酒厂的名字是以俄土战争中被围困的巴尔干村庄Plevna命名的,当年正是一队来自坦佩雷的志愿兵最终让村庄解围成功的。

这家市内唯一的酿酒厂自营酒吧兼餐馆生意兴隆,由父女二人经营。餐馆可同时容纳400人就餐,供应从香肠到白梭吻鲈等品种丰富的德国和传统芬兰菜色。这里有15种固定的啤酒品种,但是创立后的这些年来至少推出过上百款品种,其中许多都曾获奖。酒吧旁边的一间房间里贴满了获奖证书,几乎已经挤不下了。

Sam Viitaniemi是名老海员,也是这里的酿酒师和厂主之一。他把酿造啤酒比作艺术创作,但他的工作看上去却更像是在做科学研究。“下苦功夫才能酿出好酒。”他说。墙上挂满的证书证明辛勤的耕耘获得了回报。

酿酒厂生产的啤酒99%都以木桶散装销售,以保证新鲜度。最受欢迎的、也是这家厂最早酿造的啤酒之一,便是“星牌”(Tähti)啤酒。这种啤酒口味清爽,口感上佳。Plevna还制作蜂蜜酒Panimo Sima,这种酒和啤酒一样含二氧化碳,味甜,享用时放一片柠檬进去最好。

从九月末至十月初的两周内,以及坦佩雷十月节期间,Plevna酿酒厂热闹无比,成了全市节日活动的中心,除了现场音乐演出、美食,当然少不了好啤酒助兴。要预订到座位必须提前很久,所以最好早做计划!

KYRÖ DISTILLERY蒸馏酒公司

前往Kyrö蒸馏酒公司参观就如同一场探险,值得推荐。只要瞟一眼那漂亮的原创网站,就足以说服你马上打包准备出发了。

伊索居罗(Iso Kyrö)小镇的历史可以追溯到十二世纪初。这里就是芬兰民族史诗《卡勒瓦拉》中“北境”的原型,也曾经是农民起义的战场,瑞芬联军还曾在这里与俄军大战一场。Kyrö蒸馏酒公司产品包装上的字样取材于伊索居罗战役纪念碑,简洁明快、棱角分明,充满历史感。

2014年,五位自称“黑麦黑麦蒸馏酿酒师”的年轻创业者进驻伊索居罗小镇西区的奶制品厂旧址,开办了芬兰第一家全黑麦蒸馏酒厂。毫不奇怪,他们创办酿酒厂的想法是在桑拿房里酝酿成熟的。在一个最常见的谷物就是黑麦的国度里,有这样的想法完全合情合理。这五个“黑麦黑麦”年轻人——Miika,Kalle,Mikko,Miko和Jouni成长得比自己想象的都要快,他们快乐得不得了。

Kyrö蒸馏酒公司出产的所有酒品都以纯黑麦麦芽以及芬兰特产谷物和植物酿造。他们制造的威士忌甜中带辣,金酒的味道令人联想起牧场,带有白桦、蔓越莓和沙棘的香气。Kyrö蒸馏酒公司的“完美品鉴”——Napue金汤力——在2015年国际葡萄酒与烈酒大赛(IWSC)上被评委会评为世界第一。

酒厂内设有品酒室兼酒吧。这个时尚而又惬意的空间让人流连忘返。长长的木桌来自于三十年代军队的指挥部,座椅来自于当地的学校,七十年代设计师设计的灯具则是在一座废弃的煤气站内被幸运地发现的。烛光营造出融融暖意,鸡尾酒中所用的新鲜草药取代了花卉,用来装点餐桌和吧台。

品酒室和餐厅的座位可以提前预定,酿酒厂的酒吧内每月举办一次现场演出。

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